Masakan Amerika Sebelum Tahun 1600

Masakan Amerika Sebelum Tahun 1600 – Hampir semua wilayah dan subwilayah masakan masa kini berakar pada jalur makanan penduduk asli Amerika, yang hidup dalam suku-suku yang berjumlah ribuan. Sebelum tahun 1600, penduduk asli hidup dari daratan di bioregion yang sangat beragam dan telah melakukannya selama ribuan tahun, sering kali menjalani kehidupan nomaden di mana pola makan mereka berubah seiring musim.

Masakan Amerika Sebelum Tahun 1600

Banyak yang mempraktekkan suatu bentuk pertanian yang berputar di sekitar Tiga Bersaudara, rotasi kacang, jagung, dan labu sebagai makanan pokok mereka; di Timur, ini didokumentasikan pada awal 1620-an di Of Plimoth Plantation, dibuktikan oleh halaman yang ditulis William Bradford tentang Squanto: dia menunjukkan kepada mereka metode regional tradisional mengubur ikan atau belut di gundukan dengan biji untuk jagung untuk meningkatkan tanah; ini sendiri juga merupakan bagian dari fenomena penanaman pendamping yang dipraktikkan secara luas.

Suku-suku lain di seluruh negeri mempraktikkan iterasi menggunakan tiga bahan pokok yang sama, dibuktikan dengan 100 tahun penyelidikan arkeologi di setiap wilayah. http://idnplay.sg-host.com/

Permainan liar sama-sama merupakan makanan pokok dari hampir setiap suku: secara umum, rusa, rusa, dan bison adalah makanan pokok seperti halnya kelinci dan segala jenis kelinci. Suku Cherokee dari Appalachian Selatan menggunakan sumpit yang terbuat dari jenis bambu asli untuk berburu tupai.

Suku-suku utara seperti Ojibwe dari apa yang sekarang menjadi negara bagian Michigan dan masyarakat Wabanaki dari apa yang sekarang menjadi negara bagian Maine akan mengintai dan berburu rusa, sedangkan rekan-rekan Selatan mereka, seperti Choctaw atau Catawba, berburu penyu gertakan dan testudines lainnya, posum, dan buaya muda di rawa-rawa subtropis Louisiana dan Carolina Selatan.

Banyak suku akan mengawetkan daging mereka dalam bentuk pemmican, yang sangat dibutuhkan dalam perjalanan panjang atau untuk bertahan hidup di musim dingin yang keras.

Ikan dan Crustacea

Seperti halnya hewan buruan, bioma tempat seseorang hidup sering kali mendiktekan apa yang tersedia untuk ditangkap. Misalnya, suku Apache dan Navajo di Barat Daya, yang wilayahnya masing-masing mencakup wilayah New Mexico dan Arizona, umumnya tidak makan ikan karena dalam kedua budaya itu tabu, dan juga sering kali merepotkan.

Suku Navajo percaya bahwa ikan memiliki peran dalam kisah penciptaan, suku Apache pada umumnya takut air karena mereka mengasosiasikannya dengan guntur, dan iklim gurun yang gersang membuat ikan menjadi langka.

Namun, dalam budaya Lenape, suku yang awalnya tinggal di New Jersey, di Sungai Delaware, dan daerah yang sekarang terdiri dari New York City, ikan dan kerang adalah makanan pokok mereka dan itu adalah bagian yang dihormati dari budaya yang ada yang didokumentasikan dan masih dipraktekkan tarian panen disebut Tari Ikan.

Awalnya itu akan dilakukan untuk merayakan masuknya ikan dari tempat-tempat seperti Delaware atau Sungai Raritan atau bahkan muara di sekitar Pulau Manhattan dan selesainya pengasapan mereka sebagai sumber makanan untuk musim dingin yang panjang di depan.

Suku-suku timur akan memakan ikan cod, khususnya kelompok yang berbicara bahasa Algonquian di New England sejauh selatan hingga sekarang Connecticut, flounder musim dingin dan flatfish lainnya, spesies herring seperti alewife, shad, herring Atlantik, dan menhaden Atlantik, Mereka juga akan mengkonsumsi sturgeon Atlantik dan drum.

Di Barat, Pasifik beberapa spesies sturgeon, seperti sturgeon putih dan sturgeon hijau, olachen dan beberapa ikan autochthonal dari keluarga Oncorhynchus termasuk rainbow trout, cutthroat trout, coho salmon, salmon kokanee, dan salmon chinook. Yang terakhir muncul dalam catatan Lewis dan Clark sebagai yang ditangkap di Lembah Sungai Columbia, dan spesies khusus ini dinamai untuk keluarga suku di Pacific Northwest, yang menunjukkan dengan sangat kuat peran pentingnya dalam budaya makanan tertentu.

Paus abu-abu Pasifik dan bungkuk diburu oleh Indian Amerika di lepas pantai Barat Laut, terutama oleh Makah, dan digunakan untuk daging dan minyak mereka. Lele juga populer di kalangan penduduk asli di seluruh negeri, di berbagai jenis medan.

Crustacea termasuk udang, lobster, udang karang, dan kepiting dungeness di Barat Laut dan udang, lobster dan kepiting biru di Timur. Kerang lainnya termasuk abalon dan geoduck di Pantai Barat, sedangkan di Pantai Timur kerang selancar, quahog, dan kerang cangkang lunak. Tiram dimakan di kedua pantai, begitu juga kerang dan periwinkles.

Metode memasak

Penduduk Asli Amerika Awal menggunakan sejumlah metode memasak dalam Masakan Amerika awal yang telah dicampur dengan metode memasak Eropa awal untuk membentuk dasar Masakan Amerika. Memanggang daging adalah hal biasa. Meludah memanggang di atas api unggun juga biasa. Sayur-sayuran, terutama sayur-sayuran umbi-umbian, seringkali dimasak langsung di atas abu api.

Karena penduduk asli Amerika awal tidak memiliki tembikar yang dapat digunakan langsung di atas api, mereka mengembangkan teknik yang menyebabkan banyak antropolog menyebutnya “ketel batu”. Mereka memanaskan batu dalam api, lalu menambahkan batu ke panci berisi air sampai mendidih untuk memasak daging atau sayuran.

Masakan Amerika Sebelum Tahun 1600

Di tempat yang sekarang menjadi Amerika Serikat Barat Daya, mereka juga menciptakan oven adobe, yang dijuluki hornos oleh orang Spanyol, untuk memanggang produk seperti roti tepung jagung. Bagian lain Amerika menggali oven lubang, yang juga digunakan untuk mengukus makanan dengan menambahkan batu atau bara yang dipanaskan.

Salah satu contoh yang dilakukan secara ekstensif oleh suku-suku New England adalah menambahkan rumput laut atau kulit jagung di atas lapisan batu untuk mengukus ikan dan kerang serta sayuran.

Tambahan selanjutnya adalah kentang, tanaman kebun yang datang ke New England pada abad ke-18, ditambahkan saat masih dalam kulit dengan jagung saat di sekam, kemudian disebut sebagai clambake oleh penjajah.…