Masakan Amerika Serikat Barat Tengah – Masakan Midwestern saat ini adalah campuran dan kecocokan makanan yang sangat eklektik dan aneh, mencakup segala sesuatu mulai dari barbekyu gaya Kansas City hingga hot dog gaya Chicago, meskipun banyak hidangan klasiknya sangat sederhana dan lezat.
Wilayah ini sebagian besar tidak tersentuh oleh pemukim Eropa dan Amerika sampai setelah Perang Saudara Amerika, dan kecuali Missouri dan negara bagian berhutan lebat di dekat Great Lakes, sebagian besar dihuni oleh suku nomaden seperti Sioux, Osage, Arapaho, dan Cheyenne. idn slot
Seperti kebanyakan suku Indian Amerika lainnya, suku-suku ini mengkonsumsi kacang, jagung, dan labu Tiga Bersaudara, tetapi juga selama ribuan tahun mengikuti kawanan bison, memburu mereka dengan berjalan kaki dan kemudian menunggang kuda, biasanya menggunakan busur dan anak panah.
Ada lompatan kerbau sejak hampir 10.000 tahun yang lalu dan beberapa foto dan catatan tertulis tentang penjebak dan pemilik rumah yang membuktikan ketergantungan mereka pada kerbau dan rusa pada tingkat yang lebih rendah.
Setelah hampir memusnahkan rusa dan bison, wilayah ini telah memelihara bison bersama ternak untuk diambil dagingnya dan dengan keuntungan yang sangat besar, menjadikannya burger dan steak.
Wilayah ini sekarang terdiri dari negara bagian di dekat Great Lakes dan juga Great Plains; sebagian besar adalah padang rumput dengan medan yang sangat datar di mana langit biru bertemu dengan cakrawala yang tidak pernah berakhir. Musim dingin sangat dingin, berangin, dan basah.
Seringkali itu berarti badai salju yang keras terutama di dekat Great Lakes di mana angin Arktik bertiup dari Kanada, di mana es di sungai dan danau membeku cukup tebal untuk hoki es, dan untuk memancing es untuk pike, walleye, dan panfish ada di mana-mana. Di Minnesota, Wisconsin, dan Michigan, mereka sering menjadi bagian dari benih ikan lokal.
Kepadatan populasi sangat rendah jauh dari Great Lakes dan kota-kota kecil yang didominasi oleh pertanian besar adalah aturannya, kota-kota besar menjadi pengecualian. Detroit, Cleveland, St. Louis, Cincinnati, Indianapolis, Milwaukee, Minneapolis, dan St. Paul mendominasi lanskap dalam kekayaan dan ukuran, karena ikatan mereka dengan manufaktur, keuangan, transportasi, dan pengepakan daging.
Tempat-tempat yang lebih kecil seperti Omaha, Tulsa, dan Kansas City adalah ibu kota lokal, tetapi rajanya adalah Chicago, kota terbesar ketiga di negara itu, di tepi Danau Michigan.
Pemukiman Indian non-Amerika dimulai di Illinois, Minnesota, Wisconsin, Ohio, Indiana, dan Michigan lebih awal daripada di tempat lain di wilayah ini, dan dengan demikian makanan yang tersedia di sini berkisar dari yang agung hingga yang aneh.
Seperti semua Midwest, daging utama di sini adalah daging sapi dan unggas, karena Midwest telah memelihara kalkun, ayam, dan angsa selama lebih dari 150 tahun. Ayam telah umum begitu lama sehingga Midwest memiliki beberapa breed asli yang dihargai baik untuk pertanian halaman belakang maupun untuk pasar petani, seperti Buckeye dan Wyandotte. Satu, Billina, muncul sebagai karakter dalam buku kedua dari seri Oz oleh L. Frank Baum.
Buah favorit di wilayah ini termasuk beberapa tanaman asli yang diwarisi dari suku asli Amerika seperti pepaya, dan kesemek Amerika juga sangat disukai.
Seperti di Amerika Selatan, pepaya adalah buah asli terbesar di kawasan itu, seukuran mangga, sering ditemukan tumbuh liar pada bulan September; mereka dibuat menjadi manisan dan kue dan harganya cukup mahal di pasar petani di Chicago.
The kesemek Amerika sering lebih kecil dari sepupunya di Jepang, tentang ukuran sebuah plum kecil, tapi di Midwest dan bagian Timur itu adalah bahan utama dalam puding kukus disebut kesemek puding, atasnya dengan anglaise creme.
Tanaman lain yang diwarisi dari penduduk asli Amerika termasuk padi liar, yang tumbuh di tepi danau dan merupakan favorit lokal untuk makanan mewah dan hari ini sering digunakan dalam isian untuk Thanksgiving.
Buah khas daerah ini adalah tanaman cuaca dingin. Pernah dianggap bahwa musim dinginnya terlalu keras untuk apel, tetapi seorang pemulia di Minnesota menghasilkan apel kaya dan menjadi wilayah paling produktif ketiga untuk apel yang tumbuh di tanah itu, dengan varietas lokal yang terdiri dari Wolf River, Enterprise, Melrose, Paula Red, Rome Beauty, Honeycrisp, dan Red Delicious.
Ceri penting bagi Michigan dan Wisconsin menanam banyak cranberry, warisan emigrasi awal abad ke-19 dari petani New England. Crabapple jelly adalah bumbu favorit daerah tersebut.
Pengaruh masyarakat Jerman, Skandinavia, dan Slavia di bagian utara wilayah ini sangat kuat; banyak yang beremigrasi ke Wisconsin, Minnesota, Michigan, Ohio, dan Illinois pada abad ke-19 untuk memanfaatkan pekerjaan di bisnis pengepakan daging serta menjadi pemilik rumah dan pedagang.
Bratwurst adalah sosis yang sangat umum dimakan di pesta bak truk untuk Green Bay Packers, Chicago Bears, atau Detroit Lions, sering disajikan direbus dalam bir lager dengan asinan kubis, berbeda dari banyak resep yang saat ini ditemukan di Jerman.
Sosis Polandia, khususnya jenis kielbasa yang ditemukan secara lokal, sangat penting untuk acara olahraga di Chicago: Chicago saat ini memiliki sekitar 200.000 penutur bahasa Polandia dan memiliki populasi yang sama selama lebih dari 100 tahun.
Ketika orang Polandia datang ke Chicago dan kota-kota sekitarnya dari Eropa, mereka membawa tali panjang kielbasa, gulungan kubis, dan pierogis. Polandia yang meninggalkan Polandia setelah runtuhnya Tembok Berlin dan keturunan imigran sebelumnya masih membuatnya, dan mereka tetap umum di restoran dan toko makanan lokal.
Hari ini di samping pierogi, sosis disajikan dalam gulungan panjang dengan mustard seperti hot dog atau sebagai Maxwell Street Polish, sandwich dengan bawang karamel. Di Cleveland, sosis yang sama disajikan dalam bentuk anak Polandia, sandwich yang terbuat dari kentang goreng, saus barbekyu pedas, dan selada kol.
Tidak seperti kota-kota di Timur di mana hot dog saja adalah tradisional, penggemar Cleveland Indians, Detroit Tigers, Chicago Cubs, dan Milwaukee Brewers menyukai dua atau tiga jenis sosis yang dijual di gerobak dorong di luar stadion.
Hot dog sendiri cenderung mengikuti gaya Chicago, sarat dengan mustard, dan acar sayuran.
Di Cincinnati, tempat Cincinnati Reds bermain, ada pesaing di Cincinnati chili. Diciptakan oleh imigran Makedonia, itu termasuk spaghetti sebagai dasarnya, cabai dengan campuran rempah-rempah yang terinspirasi Mediterania, dan keju cheddar; cabai itu sendiri sering menjadi topping untuk hot dog lokal di permainan.
Di Midwest dan khususnya Minnesota, tradisi gereja seadanya adalah pertemuan di mana makanan lokal berkuasa, dan telah berlangsung sejak era perbatasan; pionir sering kali perlu mengumpulkan sumber daya untuk mengadakan perayaan di abad ke-19 dan itu tidak pernah berubah.
Tidak ada yang lebih jelas dari ini selain dengan hotdish, sejenis casserole yang diyakini berasal dari resep Norwegia, biasanya atasnya dengan kentang atau tater tots. Di samping hidangan panas di potlucks biasanya ditemukan nasi yang dimuliakan, sejenis puding nasi yang dicampur dengan nanas yang dihancurkan dan ceri maraschino. Di sebelahnya ada booyah, sup kental yang terbuat dari daging, sayuran, dan bumbu yang direbus di atas kompor hingga dua hari.
Lefse, secara tradisional merupakan roti pipih Skandinavia, telah diturunkan kepada keturunan selama lebih dari seratus tahun dan umum di atas meja. Di belakang itu adalah daging rusa, daging yang populer di sekitar Great Lakes dan sering dimakan sebagai steak, sandwich, dan roti panggang untuk acara khusus. Di Wisconsin, Minnesota, dan Dakota, daging harimau, hidangan yang mirip dengan steak tartare, adalah hal biasa.
Terakhir di atas meja adalah dessert bar dan brownies, dibuat pada tahun 1898 di Chicago, sekarang menjadi makanan global dan favorit internasional.
Lebih jauh ke Selatan, barbekyu memiliki gayanya sendiri di tempat-tempat di Kansas dan St. Louis yang berbeda dari Selatan dan Amerika Barat. Kansas City dan St. Louis dulu dan merupakan hub penting untuk jalur kereta api yang menghubungkan dataran dengan Great Lakes dan kota-kota lebih jauh ke timur, seperti Philadelphia.
Pada pergantian abad ke-19, daerah St. Louis, Omaha, dan Kansas City memiliki tempat penyimpanan ternak yang besar, tempat ternak dan babi dalam perjalanan mereka ke Timur menuju kota-kota pesisir dan Utara menuju Great Lakes. Mereka semua memiliki populasi imigran dan migran yang tumbuh besar masing-masing dari Eropa dan Selatan, sehingga wilayah tersebut telah mengembangkan gaya barbekyu yang unik.
Barbekyu bergaya St. Louis lebih mengutamakan saus barbekyu manis yang lengket. Makanan siap sajinya termasuk steak babi, potongan yang diambil dari bahu babi, dipanggang lalu direbus perlahan dalam wajan di atas arang; snoot renyah, potongan pipi dan hidung babi yang digoreng seperti cracklins dan dimakan dicelupkan ke dalam kuah; iga babi; dan campuran bratwurst rebus bir atau sosis Italia panggang, dibumbui dengan adas.
Makanan penutup biasanya seperti kue mentega lengket, ditemukan di kota pada tahun 1930-an.
Barbekyu gaya Kansas City menggunakan beberapa jenis daging yang berbeda, lebih dari kebanyakan gaya barbekyu Amerika — kalkun, daging kambing, babi, dan daging sapi untuk beberapa nama — tetapi berbeda dari St. Louis karena saus barbekyu menambahkan molase dengan resep berbasis tomat dan biasanya memiliki rasa yang lebih asam.
Secara tradisional, Kansas City menggunakan metode pengasapan daging yang rendah dan lambat selain hanya merebusnya dalam saus. Ini juga lebih suka menggunakan kayu hickory untuk pengasapan dan penyiraman terus menerus atau pelapisan saus saat memasak untuk membentuk glasir; dengan ujung yang terbakar langkah ini diperlukan untuk membuat “kulit kayu” atau lapisan luar dari Sandung lamur.